Fagottini fritti di Salvia con Mozzarella e Zucchine - Azienda Agricola Torlasco

Scegliete delle foglie di salvia grandi (8 cm circa di altezza) e ritagliate le zucchine con l' aiuto di un pelapatate in modo da ottenere delle sottili strisce, lunghe quanto le foglie di salvia, che tufferete per 2 minuti nell' acqua bollente e poi asciugherete bene. Fate lo stesso con la mozzarella usando però un coltello: le strisce saranno infatti leggermente più spesse di quelle delle zucchine.

Prendete ora due foglie di salvia e farcitele con una fettina di mozzarella e una di zucchina. Chiudetele a sandwich fissandole con un stecchino e passatele prima nelle uova sbattute, poi nella farina, di nuovo nell' uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio e, quando belle dorate, appoggiatele su della carta assorbente in modo da togliere l' olio in eccesso. Al momento di servire, salate e togliete con delicatezza gli stecchini. Accompagnatele con un' insalata di pomodori.