FARFALLE ALLA RICOTTA, MENTA E ZUCCHINE
Ingredienti per 2 persone- 200 g di farfalle
- 2 zucchine, a dadini
- 50 ml di olio di oliva
- 1 mazzetto di menta fresca
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- 100 g di ricotta fresca
Mentre cuocete le farfalle, riscaldate l'olio in una padella capiente e fatevi imbiondire l'aglio. Aggiungete le zucchine, coprite e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete ora il coperchio, aggiungete la menta tritata e continuate la cottura.
Scolate al dente le farfalle e fatele saltare nella padella con le zucchine in modo di amalgamare bene il tutto.
Per ultimo aggiungete la ricotta a pezzetti, aggiustate il sale, e decorate con qualche fogliolina di menta che avrete tenuto da parte.