MINESTRA DI ASPARAGI E PATATE
Ingredienti per 4 persone
- 2 mazzi di asparagi
- 4 patate farinose
- 1 cipolla bianca
- 1.800 lt di acqua
- succo di limone, un sospetto
- burro
- parmigiano grattugiato
- erba cipollina per decorare
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
Affettate sottilmente la cipolla, pelate gli asparagi, rimuovete la parte finale legnosa e separate i gambi dalle punte.
Tagliate i gambi a tocchetti.
Unite le patate, la cipolle, l'acqua e una noce di burro.
Salate leggermente e portate a bollore.
Aggiungete i gambi degli asparagi.
Cuocete per circa 30-40 minuti, a calore moderato e scoperto.
Schiacciate le verdure contro il bordo della pentola per dare cremosità alla minestra.
Verso la fine aggiungete le punte.
Quando sono cotte, regolate di sale.
Aggiungete un sospetto di succo di limone, una generosa noce di burro, parmigiano e un po' di erba cipollina.